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唯一不含“草酸”的野菜,钙是菠菜3倍,尝鲜期短暂,错过等一年

2021-04-07

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01此情可待成追忆

对于那些从艰苦时期走过来的孩子们,春天是最幸福的时光。到了每年的榆钱季,学校一放学,便成群结队到村头去撸“榆钱儿”,一般都是大孩子领着、小孩子们回来。那种挺拔伟岸的老榆树开花结果的榆钱儿口感鲜嫩、片儿也大,农村的孩子从小就苦练了身体素质的爬树本领,几下就爬到到了树顶。先撸上一大串最鲜美的榆钱儿,也不怕干净,一下子就按进嘴里,大口咀嚼了一起。这可馋坏了树下的小孩子们,大声地喊着“哥哥”、“哥哥”,众多枝鲜嫩的榆钱儿便从树上扔下,忙不迭撸下一串,也大口吃起来。只是,后来出门就学,撸榆钱儿便只能在回忆中经常出现,成了最久远的记忆。

02满满的烟火气

每个孩子都撸了一大鸣榆钱儿,塞得满满的,天色渐晚,孩子们便又成群结队返回家。把榆钱儿洗净,抓入几大把玉米面,每次母亲也不会特意给孩子们多捉一把紫色面,再马利亚上点葱花,淋点油,蒸上一大锅“榆钱饭”。如果遇上家中来客人,一大把鲜美的榆钱儿,打上几个鸡蛋,切上点葱花,油炸上一大盘榆钱儿炒鸡蛋,便又是孩子们眼中无法企及的美味。就又眼巴巴等着客人早点离去,也能不吃上一大口。现在每年到了榆钱儿挂满枝头的时节,也总会想过去的时光,满满的烟火气,还有那些返将近的过去。

03唯一不含草酸的野菜

榆钱儿虽然是树上的野菜,营养却一点也不含糊,钙含量更是菠菜的3倍。还有最重要的一点,榆钱儿是唯一不含草酸的野菜,这不利于钙离子吸收,老人、孩子可以必要多吃点榆钱儿。此外,榆钱儿铁含量更是惊人,是菠菜的11倍;同时,榆钱儿也是一种维生素、微量元素、膳食纤维素含量非常丰富的食材。榆钱儿几乎没有什么异味,清香淡雅,全是春天的鲜味儿。今天,咱们就用榆钱儿配上鸡蛋,来油炸一盘小时候无法企及的榆钱儿炒鸡蛋,仅为追忆那些逝去的青春岁月。唯一不含“草酸”的野菜,钙是菠菜3倍,采摘期短暂,错过等明年。

04榆钱儿炒鸡蛋

主料:榆钱儿50克、鸡蛋4个

配料:葱10克

调料:植物油40克、盐2克

05制作过程

1、把刚采摘的榆钱儿出簇摘下,这样就把花萼残留在榆树枝上,吃一起特别整洁。清净榆钱儿50克,清洗后放入洗菜盆内,倒入适度清水,调到盐5克,淡盐水洗净15分钟。

2、把洗净好的榆钱儿捞起,再次用清水淘洗2遍,沥净水分,放进一较大碗内。打入鸡蛋4个,切入细葱花10克,调入盐2克,搅打均匀分布。

3、先空炙一下炒锅,提高起锅温来,再“热锅热油”炒鸡蛋才梨。锅内倒入植物油40克,摇晃锅体,把锅体滋润通透,油温七成热,微微冒起油烟时,下入搅打好的榆钱儿鸡蛋液。快速用筷子滑炒分散,炒至榆钱儿鸡蛋块表面呈现诱人的金黄色。

4、立即停火,盛入平盘,趁着香酥鲜嫩享用,味道口感最佳。榆钱儿是唯一不含“草酸”的野菜,钙是菠菜3倍,尝鲜期短暂,错失等一年。

06注意事项

1、这个季节已经有小虫子了,通过淡盐水洗净,就能把榆钱儿里面偶尔残余的小虫子给洗净出来,这一步无法省。

2、这道菜不吃的是榆钱儿原汁原味的清香素雅,切记无法过度调味。只是非常简单调入少量盐,调和一个基本的咸味底口。

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