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炒菜须知,过早放盐会使氯气挥发直升钠

2021-08-30

炒菜须知,过早放盐会使氯气溶解升到钠;8月12日,央视科教频道《身体健康之路》节目中,专家金锋称之为,炒菜时早放盐,可以让氯化钠的氯溶解出去,就剩下钠了。下面和小编一起来了解一下吧。

央视科教频道《身体健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐不会让氯化钠中的氯挥发过来,只剩下钠。这一观点被网友指出是违反化学常识。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红回应,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不会分解,不有可能发生氯溶解的情况。

近日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,失礼严谨和妥当。

身体健康节目专家讲出谬论

近日,一段“炒菜出有锅之前再放盐”的视频在网上流传,视频出自于央视科教频道《身体健康之路》于8月12日播出的“烘烤美食——醋”节目。

节目展开至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标示,正确应为金锋)”说道,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发过来,就剩下钠了……”

截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友指出该专家的观点违反化学常识,有网友戏称,“我的化学白学了”。

烹调温度下氯化钠不分解

针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红回应“太耸人听闻了”。

范志红讲解,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹饪温度在200℃左右,在该环境下氯化钠会分解成,氯挥发的情况也不会再次发生,且钠是极其活泼的金属,时逢水会立即生成氢氧化钠,不有可能只剩下钠。

但对于起锅前再放盐不利健康的说法,范志红表示认可。

节目为委托公司制作

《身体健康之路》栏目组工作人员表示,这期节目是由外包的委托公司制作的,专家是由委托公司去找的。

记者向该栏目组发函,告知节目播映前否审核,对目前网友、观众的争议持何态度。截至新闻报道时,栏目组未做到回应。

■ 追访

节目制作公司欲“借错抹黑”

据理解,该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作。

该公司制作人苏小萌回应,他们与《健康之路》为合作关系,该栏目有少部分节目由其公司制作。苏小萌说道,关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题,并不是节目主题,而是主持人在现场问到的和节目话题相关的问题。

当得知记者身份后,苏小萌表示,“咱们可以一起策划一下,想到怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传,我们公司也想扩大一下知名度,顺便把我们其他项目发售来。”

当记者批评,这期是不是提早策划好的炒作行为时,苏小萌不予否认,“但咱们可以商量商量,把它变为一个抹黑也挺好。”

■ 当事人对此

研究心理学专家称之为“氯化钠分解”系由推测

坦言观点过于严谨,愿接受求证

做客此期节目的专家金锋,是中科院心理研究所研究员、博士生导师,主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的均衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。

关于节目中的观点,金锋表示,是在国外一本介绍生活常识的书中看见,吃饭时最差最后放盐,“书上没说为什么,我自己推测是因为氯化钠分解了。”

“我承认这句话没有经过仔细验证,我不够严谨和稳妥。”金锋说,如果有科学实验证实他的众说纷纭是不对的,不愿更正说法,接受大家的抨击,“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”

结语:有网友质疑,心理研究所的研究员为何做客食品方面问题的节目。金锋回应,他是做到不道德生物学研究的,吃什么东西会引发人行为上的位移,这不是化学问题,而是行为和心理学的问题。该期节目的主题为“烘烤美食”,特别强调的是日常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明,食物能影响人的心情和行为,这和微生物、发酵有关系,所以我讲的东西没有瓦解我研究关注的问题。”

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